泡沫整理 泡沫染色 泡沫涂层
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印染行业应用
  泡沫整理知识
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  泡沫涂层知识
充气食品介绍
最早出现的充气产品是冰淇淋,当时充气的主要目的是使产品柔软(以便挖食和分发)。
对食品充气可以改善口感,质地和风味。充气的食品具有轻质柔软的特性,消费者非常青睐这种轻质柔软食品。
充气食品可以减少原料用量,降低成本,具有重要的商业利益。
开发生产轻质食品的设备和方法,是NEOWIN公司的目标之一。NEOWIN公司开发的工艺和混合设备广泛应用于焙烘食品、奶制品和甜点等食品的充气和混合。

基本知识
产品的比重:
比重是指一定体积的产品重量。通入产品的空气量增大,将导致产品的体积增加,但产品的重量不变(因为空气不具有重量)。

产品的膨胀率:
膨胀率=((未充气产品的比重—充气产品的比重)/充气产品的比重)×100%
100%的膨胀率的产品将具有两倍未充气产品的体积。

常见食品的膨胀率(%):

充气奶油

100 - 180

夸克木斯

25 - 75

奶油干酪

25 - 40

黄油

20 - 50

巧克力木斯

25 - 60

巧克力

10 - 15

棉花软糖

200 -250

冰淇淋

100 -150

影响充气的因素
单-双甘油酯、淀粉、明胶、菜胶、瓜尔豆胶、黄原胶和刺槐豆胶、蛋白质等成分对泡沫的稳定具有重要作用。
通常,温度越低,所得的充气产品性能越好。如果产品温度太高,将不会得到正确的膨胀率,并且其膨胀率会在生产过程中降低。
充气前的熟化有利于充气,在熟化过程中,脂肪或稳定剂形成一定的结构,通常使体系黏度增加,这种结构使产品具有保持空气的能力。
通常,液体脂肪影响充气。


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